客家新娘的梅州釀豆腐

最近不少人為了娶大陸新娘而到梅州相親娶梅州客家新娘，但好不容易到梅州，除了要娶個滿意的令一半，當然也要嚐嚐當地名菜；所以來推薦介紹一下釀豆腐；釀豆腐是梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。

釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

釀豆腐是客家三大名菜之一。這道菜是根據北方釀餃子演化而來的，由於南方稻多而少麥，又盛產黃豆，人們便把豆腐當作餃皮釀進肉餡煎煮熟，發現味道特別鮮美，於是便成了客家名菜。

相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

釀豆腐餡料以各人口味或家庭豐儉而定。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞燙瓦煲內燜著，直到香氣四溢。烹製手法另外還有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇鬥豔。

釀豆腐做法：用黃豆除殼磨漿，加鹽鹵或石膏結塊而成豆腐。它的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節打邊爐吃釀豆腐，別有一番風味

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